Cupcakes de Lemon Curd y Merengue

Cupcakes de Lemon Curd y Merengue

Hoy traigo un exquisito bocado, se trata de unos cupcakes rellenos de lemon curd y merengue que tiene una combinación de sabores perfecta y riquisima

 Para elaborar mis cupcakes de hoy he utilizado magdalenas redondas de Montes Lara

Magdalenas redondas Montes Lara

Para el Lemon Curd

130gr de azúcar

58gr de mantequilla

Ralladura de 2 limones

98gr de zumo de limón

76gr de yemas de huevo

Para el Merengue

4 claras 

300gr de Azúcar

Unas gotas de limón

Agua hasta cubrir el azúcar

Para elaborar la receta de hoy, he utilizado como base, unas riquisimas magdalenas redondas de Montes Lara, empresa familiar especializada en la fabricación de pastelería industrial 

1º Empezamos preparando el lemon curd, para ello en un bol echamos las yemas de huevo, el azúcar y removemos todo bien

2º Exprimir los limones, añadimos el zumo de limón y volvemos a mezclar todo 

3º Echamos la cascara de limón y mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos todo de nuevo

4º Ponemos un cazo con agua a hervir

5º Cuando este cociendo el agua colocamos el bol encima de la cacerola y calentamos la mezcla sin dejar de remover al baño maria hasta que veamos que la mezcla espesa y retiramos del fuego

6º Colamos el lemon curd y cuando ya no este caliente lo tapamos con papel film y lo metemos a la nevera 

7º Ahora toca el turno de hacer el merengue, cogemos 4 huevos que estén a temperatura ambiente y echar las claras en un bol con unas gotitas de limón y las batimos hasta que estén a punto de nieve

8º Luego hacemos el almíbar, ponemos en un cazo el azúcar y el agua que quede solo cubriendo el azúcar, lo ponemos a calentar a fuego medio y dejar hervir hasta que veamos que burbujea y que al introducir un tenedor vemos que este espeso que queda el almíbar adherido a el y cae lentamente

9º Ahora toca el turno de juntar las claras con el almíbar, así que apagamos el fuego y echamos el almíbar caliente en forma de hilo sobre las varillas y sin dejar de batir hasta que veamos que el merengue esta bien firme y que al volcar el bol no cae

10º Y por ultimo montamos nuestras cupcakes cortando la parte d arriba primero, luego ponemos con ayuda de una manga pastelera una base de lemon curd, otra de merengue y por ultimo con el soplete doramos un poco

Y listas nuestras Cupcakes de Lemon Curd y Merengue que os animo a probar